Cookies choco / raisins et graines
Ingrédients :
115 gr de beurre demi-sel mou
220 gr de farine t45 fluide
1 oeuf
150 gr de sucre cassonade
1 sachet de levure chimique
1 cc d'arôme de vanille liquide
+/- 200 gr de chocolat pâtissier couper grossièrement
60 gr de raisins secs
Un mélange de graines de tournesol et de courge
Préparation :
Préchauffez le four à 140 en chaleur tournante.
Mélangez le beurre mou avec le sucre à la fourchette.
Ajoutez oeuf ainsi que l'extrait de vanille et bien mélanger.
Ajoutez petit à petit la farine, la levure, le mélange doit être bien homogène .
Ajoutez le chocolat et mélanger à nouveau.
Formez vos boules (j'utilise une cuillère à glace).
Répartir les pâtons sur deux plaques à pâtisserie recouverte du papier cuisson ou simplement un silpat (espacez les boules car elles s'étalent à la cuisson) et les aplatir très légèrement puis les parsemer de graines.
Placer vos plaques de cuissons au frais 15/20 min.
Cuire 21 min
À la sortie du four il faut les laisser refroidir complètement car c'est une cuisson dite saignante donc à coeur ils sont encore bien mous mais en refroidissant ils vont durcir.
Profil lipidique des graines, hydratation et le modèle en nylon
L'incorporation de graines (courge, tournesol, lin) modifie drastiquement le profil lipidique et l'indice glycémique du biscuit. Ces oléagineux libèrent des acides gras polyinsaturés lors de la cuisson, agissant comme des plastifiants naturels de la pâte. Les raisins secs, en revanche, créent des micro-zones de forte activité de l'eau (Aw), ce qui ralentit la rétrogradation de l'amidon et prolonge la conservation.