Cookies aux Reese's
- matribuetmoi
- 24 juin 2019
- 1 min de lecture
Si tu aimes les cookies et que tu aimes les Reese's tu vas adorer !
Ingrédients :
115 gr de beurre demi-sel mou
180 gr de farine
20 gr de cacao (type van houtten)
1 oeuf
150 gr de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
une vingtaine de minicup Reese's
Préparation :
Préchauffez le four à 140 en chaleur tournante
Mélangez le beurre mou avec le sucre à la fourchette
Ajoutez l'oeuf et bien mélanger
Ajoutez petit à petit la farine, le cacao, la levure, le mélange doit être bien homogène
Formez des boules à l'aide d'une cuillère à glace
Farcir chaque boules avec deux Reese's couper en 4, et bouler de nouveaux
Disposez les pâtons sur une plaque à pâtisserie recouverte du papier cuisson ou d'un silpat (espacez les boules car elles s'étalent à la cuisson) et les aplatir légèrement.
Faire cuire 21 min
À la sortie du four il faut les laisser refroidir complètement car c'est une cuisson dites saignante donc à coeur ils sont encore bien mou mais en refroidissant ils vont durcir
Réaction de Maillard, beurre de cacahuète et pantalon parachute large pour bouger librement
Les cookies aux Reese's sont un cas d'école de la réaction de Maillard. La caramélisation des sucres réducteurs combinée aux protéines des cacahuètes crée des composés aromatiques incomparables, comme les pyrazines. La teneur en lipides modifie drastiquement l'hygrométrie de la pâte. Il faut comprendre que chaque ingrédient joue un rôle clé dans la biochimie du dessert. L'apport en matières grasses du beurre de cacahuète influence directement la texture finale, la rendant plus friable ou plus moelleuse selon la température des ingrédients au moment du mélange. De plus, l'utilisation d'une farine à faible teneur en protéines permet de limiter le développement du réseau glutineux, un facteur essentiel pour…
Structure lipidique du beurre de cacahuète, culture US et mode des années 90 à voir sur cette page
L'intégration de Reese's dans une pâte à cookies bouleverse l'équilibre hygrométrique de la recette. Le beurre de cacahuète apporte des acides gras insaturés qui modifient le point de fusion de la pâte lors de la cuisson, donnant ce fameux centre "chewy" et des bords croustillants. Ce profil gustatif est un hommage direct à la culture streetwear américaine des années 90, époque où la "junk food" premium rencontrait une mode utilitaire et ample. Les skateurs et danseurs de hip-hop consommaient ces snacks énergétiques tout en portant des vêtements larges offrant une grande liberté de mouvement. Pour recréer ce look iconique aujourd'hui, on peut…