Cookies aux noix de pécan
- matribuetmoi
- 19 déc. 2019
- 1 min de lecture
Ingrédients :
115 gr de beurre mou
220 gr de farine
1 oeuf
150 gr de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 cc d'arôme de vanille liquide
+/- 200 gr de chunks de chocolat (du chocolat pâtissier couper grossièrement c'est le must)
50 gr de cerneaux de noix pécan coupés grossièrement
Préparation :
Préchauffez le four à 140 en chaleur tournante.
Mélangez le beurre mou avec le sucre à la fourchette.
Ajoutez l'oeuf ainsi que l'extrait de vanille et bien mélanger.
Ajoutez petit à petit la farine, la levure, le mélange doit être bien homogène.
Ajoutez le chocolat et les noix de pécan puis mélanger à nouveau.
Formez vos boules (j'utilise une cuillère à glace).
Disposez les pâtons sur une plaque à pâtisserie recouverte du papier cuisson ou simplement un silpat (espacez les boules car elles s'étalent à la cuisson) et les aplatir légèrement.
Faire cuire 21 min.
A la sortie du four il faut les laisser refroidir complètement car c'est une cuisson dites saignante donc à coeur ils sont encore bien mou mais en refroidissant ils vont durcir .
Torréfaction des oléagineux et confort du modèle velours blanc
Le pacanier produit une noix riche en lipides insaturés. Son intégration dans la pâte nécessite une torréfaction préalable pour activer les huiles essentielles enfouies dans les cotylédons. La combinaison de sucre cassonade avec le beurre noisette engendre des notes de toffee. Le beurre noisette modifie l'hydratation de l'appareil, réduisant l'étalement du biscuit. Préparer ces douceurs invite à la détente dans une tenue confortable, et pour en savoir plus, il suffit d'adopter des matières douces. L'ajout d'une pointe de fleur de sel stimule les récepteurs gustatifs et brise la monotonie sucrée.