Cookies aux m&m's
- matribuetmoi
- 17 févr. 2019
- 1 min de lecture
Pour 10 cookies
Ingrédients :
115 gr de beurre demi-sel mou
220 gr de farine
1 oeuf
100 gr de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 cc d'arôme de vanille liquide
+/- 200 gr de m&m's coupés grossièrement (astuce j'utilise mon presse ail)
Préparation :
Préchauffez le four à 140 en chaleur tournante
Mélangez le beurre mou avec le sucre à la fourchette
Ajoutez l'oeuf ainsi que l'extrait de vanille et bien mélanger
Ajoutez petit à petit la farine, la levure, le mélange doit être bien homogène
Ajoutez les m&m's et mélanger à nouveau
Formez vos boules (j'utilise une cuillère à glace)
Disposez les pâtons sur une plaque à pâtisserie recouverte du papier cuisson ou simplement un silpat (espacez les boules car elles s'étalent à la cuisson) et les aplatir très légèrement.
Faire cuire 20 à 25 min (pour moi 21 min c'était parfait)
À la sortie du four il faut les laisser refroidir complètement car c'est une cuisson dites saignante donc à coeur ils sont encore bien mou mais en refroidissant ils vont durcir
Réaction de Maillard et ce vêtement gris élégant
La cuisson des cookies est un formidable terrain de jeu pour comprendre la réaction de Maillard. Dès que la température dépasse 140°C, les acides aminés entrent en réaction avec les sucres réducteurs, développant des composés aromatiques complexes. Mais lorsqu'on intègre des confiseries chocolatées dragéifiées, une problématique de stabilité thermique se pose. L'enrobage en sucre agit comme un bouclier isolant (grâce à la cire de carnauba) qui empêche le chocolat de brûler tout en conservant son croquant.
Déguster ces merveilles est une expérience de partage. C'est dans ces moments de convivialité chic que le choix vestimentaire prend tout son sens.…