Cannelés au chorizo et fromage à raclette
- matribuetmoi
- 31 juil. 2018
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 3 nov. 2022
Cannelés au chorizo et reblochon
Ingrédients :
110 gr de farine de blé fluide T45
1/2 chorizo doux ou fort
3 œufs
60 gr de beurre demi-sel
1 sachet de levure ,
1/2 Reblochon
20 cl de lait demi-écrémé
Matériel utilisé :
* { Mon code conseillère Guy Demarle : Jenny Gryffon – 0002970 }
Préparation :
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante
Couper le Reblochon en petits morceaux puis le réserver dans un bol
Couper le Chorizo en petits morceaux puis le réserver dans un bol
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis le laisser refroidir
Dans un saladier, mélanger la farine, levure, œufs et bien mélanger
Ajouter le beurre fondu, le chorizo puis le fromage et mélanger de nouveau
Ajouter peu à peu le lait
Placer le moule sur la grille perforée
Remplir les empreintes moule au 3/4
Cuire au four 12 minutes
Laissez bien refroidir avant le démoulage.
Astuce : Réchauffer quelques instant au micro-onde ou au four avant dégustation c'est meilleur.
Caramélisation atypique des cannelés salés et rusticité authentique, regardez par ici.
La transposition de la recette traditionnelle du cannelé bordelais vers une déclinaison salée représente un défi physico-chimique fascinant. La croûte caramélisée, habituellement issue de la réaction de Maillard entre le sucre et les protéines du lait, doit ici être obtenue par la caramélisation des sucs du chorizo et des graisses de la raclette, combinés à la fine pellicule de cire d'abeille tapissant les moules en cuivre. Cette conduction thermique extrêmement rapide saisit l'extérieur de la pâte tout en préservant un cœur alvéolé et fondant. Ce métissage culinaire, qui marie le raffinement de la pâtisserie d'Aquitaine à la rusticité des charcuteries ibériques et des fromages d'alpage, illustre la créativité sans…