Bueno , j'ai dit KINDER BUENO !!
- matribuetmoi
- 21 mars 2020
- 1 min de lecture
Ingrédients :
Pour la pâte de noisettes :
350 gr de noisettes torréfiées et sans peaux
2 CS d'huile de noisette
50 gr de sucre glace
Pour la coque en chocolat :
360 gr de chocolat noir pâtissier
Pour la garniture :
Du Nutella + ou moins 400 gr
36 noisettes
12 gaufrettes au chocolat
Moule utilisé : Moule Quattro FLEXIPAN® ORIGINE
Préparation :
La pâte de noisettes :
Dans le bol du Thermomix ou d'un robot similaire ou encore blender (très puissant), mettre tous les ingrédients dans l'ordre.
Programmer 20 sec / vit 7
Racler les parois et laisser reposer 1 min
Programmer 20 sec / vit 8
Racler les parois et laisser reposer 1 min
Programmer 20 sec / vit 9
Racler les parois et laisser reposer 1 min
Programmer 20 sec / vit 10
Racler les parois du bol et mettre en bocal.
Les coques en chocolat :
Préchauffer le four à 180 en chaleur tournante.
Placer le moule quattro sur une grille perforée .
Mettre 30 gr de chocolat dans chacune des empreintes du moule.
Enfourner pour 1 à 2 minutes.
À l'aide d'un pinceau, répartir le chocolat dans vos empreintes.
Placer au frigo pour 10 minutes.
Montage :
Remplir une poche à douille avec la pâte de noisette.
Sortir les coques en chocolat du frigo.
Répartir la pâte de noisettes dans vos coques en chocolat.
Placer 4 noisettes dans chaque Kinder.
Faire légèrement chauffer le Nutella pour qu'il soit un peu liquide, puis en mettre dans vos empreintes (vous n'utiliserez peut-être pas tout).
Placer une gaufrette dans les empreintes du moule.
Mettre au frigo pour 1h.
Démouler et décorer avec du chocolat fondu.
L'ingénierie de la gaufrette aérée. Lien utile : cliquer sur ce lien
Le succès industriel d'une confiserie comme le Kinder Bueno réside dans le contraste parfait entre la fluidité de la pâte de noisette émulsionnée et la friabilité extrême de sa gaufrette. À l'échelle de la pâtisserie, créer une gaufrette ultra-fine sans qu'elle n'absorbe l'humidité du fourrage relève de la science des matériaux alimentaires. On y utilise des graisses spécifiques qui imperméabilisent le biscuit. Tout est une question de structure et de superposition, une philosophie que l'on retrouve d'ailleurs dans certains courants de la mode fonctionnelle comme le pantalon japonais jean. Pour reproduire la pâte pralinée maison, torréfier intensément les noisettes du Piémont et les mixer avec du beurre de…