Tarte aux pignons de pin
Recette au Thermomix
Etape 1 : La pâte sablée
Ingrédients :
100 gr de sucre glace
125 gr de beurre
1 œuf
250 gr de farine
1 pincée de sel
Préparation :
Mettre le sucre, le beurre, l'oeuf, la farine et le sel dans le bol.
Programmer 40 sec/vitesse 6.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, la bouler et l'envelopper dans du film alimentaire.
Réserver au frigo 1h .
Laver et essuyer soigneusement le bol du TM.
10 min avant la fin du temps de pose au frigo, préchauffer le four à 200°C .
Chemiser un moule à tarte.
.A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncer le moule à tarte.
Réserver le moule au frigo
Etape 2 : La crème d'amande et le montage
Ingrédients :
100 gr de beurre
2 oeufs
120 gr d'amandes en poudre
120 gr de sucre en poudre
1 c. à soupe de rhum
150 gr de pignon de pin
de la confiture d'abricot sans morceaux
Préparation :
Mettre le beurre, les oeufs, les amandes en poudre, le sucre et le rhum dans le bol,
Programmer 20 sec/vitesse 6.
Etaler la préparation sur le fond de tarte et repartir les pignons de pins
Faire cuire 20 minutes à 200°C.
Sortir la tarte du four
Faire chauffer (sans faire bouillir) 3 grosses CS de confiture d'abricot et à l'aide d'un pinceau repartir délicatement la confiture sur la tarte.
Laisser complètement refroidir avant la dégustation.
Les pignons de pin, l'acide pinolénique et le cargo à motif
Véritable spécialité du sud, la tarte aux pignons de pin repose sur un ingrédient d'exception récolté au sein des cônes de pins parasols. Ces petites amandes oléagineuses regorgent d'acide pinolénique, un acide gras polyinsaturé reconnu pour ses propriétés satiétogènes. Lors du passage au four, la chaleur entraîne l'exsudation des huiles essentielles du pignon, imprégnant l'appareil de notes résineuses et toastées. Pour éviter l'oxydation de ces graisses fragiles, la tarte est souvent dotée d'un appareil riche en miel (apportant une hygrométrie stabilisatrice) ou d'une base de crème d'amandes (frangipane sans crème pâtissière). Préparer ce délice provençal demande minutie et dextérité.