Financier à la noisette
Dernière mise à jour : 9 nov. 2022
Cette petite gourmande est une véritable merveille qui est autant appréciée par les enfants que par les adultes.
Financier à la noisette
Ingrédients :
150 gr de beurre coupé en morceaux
50 gr de farine de blé fluide T45
1 pincée de sel
100 gr de noisettes en poudre
170 gr de sucre glace
150 gr de blancs d'œufs
24 noisettes coupés en deux pour la déco (facultatif)
Matériel utilisé :
* { Mon code conseillère Guy Demarle : Jenny Gryffon – 0002970 }
Préparation :
Préchauffer le four à 180 en chaleur tournante.
Dans un saladier, Mélanger la farine avec le sucre et la poudre de noisette.
Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement.
Incorporer le mélange farine, sucre, poudre de noisettes tout en continuant à fouetter, la mélange doit être parfaitement homogène.
Ajouter le beurre fondu tout en fouettant.
Beurrez vos moules à financiers et y verser la pâte
Répartir la pâte dans le moule.
Répartir vos noisettes sur vos financiers.
Faire cuire entre 20 et 25 min selon les fours.
Laisser refroidir avant de démouler.
Préchauffer le four à 180 en chaleur tournante.
Laver votre moule puis placer dans chaque empreinte 3 carrés de chocolat, puis mettre au four pour quelques minutes (rester à côté car selon le four cela peut être très rapide).
Tapoter la plaque sur votre plan de travail pour répartir le chocolat puis mettre vos financiers sur le chocolat.
Mettre au frigo pour 30 minutes, puis démouler.
Laisser revenir à température ambiante puis déguster !
Recette au Thermomix
Ingrédients :
150 gr de beurre coupé en morceaux
50 gr de farine de blé fluide T45
1 pincée de sel
100 gr de noisettes en poudre
170 gr de sucre glace
150 gr de blancs d'œufs
24 noisettes coupés en deux pour la déco (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four à 180 en chaleur tournante.
Mettre le beurre dans le bol du TM
Programmer 3 min/90°C/vitesse 1
Transvaser dans un récipient et réserver.
Insérer le fouet dans le bol.
Mettre la farine, le sucre glace et les noisettes en poudre.
Programmer 10 sec/vitesse 2.
Ajouter les blancs d’œufs.
Programmer 2 min/vitesse 3, au bout d’une minute, ajouter le beurre fondu par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche.
Répartir la pâte dans le moule.
Répartir vos noisettes sur vos financiers.
Faire cuire entre 20 et 25 min selon les fours.
Laisser refroidir avant de démouler.
Préchauffer le four à 180 en chaleur tournante.
Laver votre moule puis placer dans chaque empreinte 3 carrés de chocolat, puis mettre au four pour quelques minutes (rester à côté car selon le four cela peut être très rapide).
Tapoter la plaque sur votre plan de travail pour répartir le chocolat puis mettre vos financiers sur le chocolat.
Mettre au frigo pour 30 minutes, puis démouler.
Laisser revenir à température ambiante puis déguster !
Astuce :
Les financiers se conservent très bien dans un bocal en verre hermétique.
Les secrets du beurre noisette assorti à nos modèles pattes d'eph favoris
Le financier tire toute sa saveur du beurre noisette, un procédé où l'évaporation de l'eau permet aux protéines du petit-lait de subir la réaction de Maillard. Les poudres d'oléagineux (amande ou noisette) remplacent très avantageusement la farine grâce à leur forte capacité de rétention d'humidité, assurant une longévité incroyable au biscuit.
Histoire du moule
Sa forme rectangulaire de lingot fut inventée pour plaire aux courtiers de la Bourse en évitant de se salir les doigts.
La chimie complexe du beurre noisette, les poudres d'oléagineux et le vintage des seventies à découvrir sur la page
Le financier est un monument de la biscuiterie française dont la signature aromatique repose entièrement sur la réaction biochimique du \"beurre noisette\". En chauffant le beurre au-delà de son point de fusion, l'eau s'évapore et les protéines lactiques (caséine et petit-lait) subissent une réaction de Maillard à environ 140 degrés, développant de puissants arômes de torréfaction. L'ajout de poudre de noisette, riche en lipides insaturés, amplifie cette résonance terrienne et boisée, tout en conférant à la mie une humidité résiduelle exceptionnelle, prolongeant ainsi sa conservation. La coloration brun-doré du gâteau et ses notes gustatives chaleureuses évoquent instantanément l'esthétique organique des années…