Ma version de la tarte Tropézienne

Recette réalisée au Thermomix Etape 1 : La crème pâtissière Ingrédients : 500 gr lait demi-écrémée 50 gr farine 2 oeufs entiers plus 2 jaunes 10 gr sucre vanillé 100 gr sucre poudre 3 feuilles de gélatine Préparation : Mettre le lait, la farine, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol Programmer 7min/ 90°C /vitesse 4 Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide. A 1min de la fin du temps rajouter la gélatine bien essorée dans le bol. Programmer  5 sec / vitesse 9. Verser la crème sur une plaque a pâtisserie étaler bien et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme. Placer au frais. Laver soigneusement votre bol Etape 2 : La brioche Ingrédients : 170 g de lait entier 20 g de levure boulangère fraîche 500 gr de farine de blé 4 oeufs entiers 1 cc de sel 1 cs d'eau de fleur d'oranger 100 gr de beurre, coupé en morceaux 30 gr de sucre en grain 40 gr de sirop de sucre de canne Préparation : Mettre dans le bol du TM, le lait, la levure, la farine, 3 oeufs entiers, le sel et la fleur d'oranger Programmer 5 min en mode pétrin Ajouter le beurre Programmer 3 min en mode pétrin Transvaser dans un saladier recouvert d'un linge propre et laisser pousser 1 heure à l'abri des courants d'air (pour moi dans le micro-onde) Nettoyer le bol Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, puis la rouler en boule. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser votre pâte en un disque de Ø 20 cm environ sur une épaisseur de 1,5 cm Poser le disque de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson ou d'un silpat. Recouvrir la pâte linge et laisser pousser à nouveau 40 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air (pour le four éteint) Nettoyer bol Prévoir 15 min avant la fin du temps de pousse de préchauffer le four à 180°C Avec un pinceau de cuisine, badigeonner la brioche d'oeuf battu, puis parsemer de sucre en grain. Enfourner et cuire 15-20 min A la sortie du four, badigeonner la brioche de sirop de sucre de canne à l'aide du pinceau de cuisine et laisser refroidir. Etape 3 : La Crème fouettée Ingrédients : 2 Briques (33cl) de crème au mascarpone, Marque Elle & Vire Préparation : Mettre le fouet 10min au congélateur. Insérer le fouet dans le bol Mettre la crème dans le bol Programmer  vitesse 3,5, après 2 min/2min30 environ vous remarquerez que la crème ne fait plus du tout le même bruit, quand le bruit devient complètement sourd votre crème est prête. Etape 4 : La Crème de fourrage Prendre la crème pâtissière et la mettre dans un cul de poule et la fouetter légèrement qu'elle redevienne souple. Ajouter très délicatement votre crème fouettée a l'aide d'une maryse. Votre crème est prête à l'emploi. Etape 5 : Le montage Couper la brioche en deux Sur le morceau du bas mettre la crème Placer le chapeau Lisser le contour Placer au frais jusqu'à dégustation

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