Ma version de la tarte Tropézienne

Recette réalisée au Thermomix Etape 1 : La crème pâtissière Ingrédients : 500 gr lait demi-écrémée 50 gr farine 2 oeufs entiers plus 2 jaunes 10 gr sucre vanillé 100 gr sucre poudre 3 feuilles de gélatine Préparation : Mettre le lait, la farine, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol Programmer 7min/ 90°C /vitesse 4 Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide. A 1min de la fin du temps rajouter la gélatine bien essorée dans le bol. Programmer  5 sec / vitesse 9. Verser la crème sur une plaque a pâtisserie étaler bien et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme. Placer au frais. Laver soigneusement votre bol Etape 2 : La brioche Ingrédients : 170 g de lait entier 20 g de levure boulangère fraîche 500 gr de farine de blé 4 oeufs entiers 1 cc de sel 1 cs d'eau de fleur d'oranger 100 gr de beurre, coupé en morceaux 30 gr de sucre en grain 40 gr de sirop de sucre de canne Préparation : Mettre dans le bol du TM, le lait, la levure, la farine, 3 oeufs entiers, le sel et la fleur d'oranger Programmer 5 min en mode pétrin Ajouter le beurre Programmer 3 min en mode pétrin Transvaser dans un saladier recouvert d'un linge propre et laisser pousser 1 heure à l'abri des courants d'air (pour moi dans le micro-onde) Nettoyer le bol Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, puis la rouler en boule. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser votre pâte en un disque de Ø 20 cm environ sur une épaisseur de 1,5 cm Poser le disque de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson ou d'un silpat. Recouvrir la pâte linge et laisser pousser à nouveau 40 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air (pour le four éteint) Nettoyer bol Prévoir 15 min avant la fin du temps de pousse de préchauffer le four à 180°C Avec un pinceau de cuisine, badigeonner la brioche d'oeuf battu, puis parsemer de sucre en grain. Enfourner et cuire 15-20 min A la sortie du four, badigeonner la brioche de sirop de sucre de canne à l'aide du pinceau de cuisine et laisser refroidir. Etape 3 : La Crème fouettée Ingrédients : 2 Briques (33cl) de crème au mascarpone, Marque Elle & Vire Préparation : Mettre le fouet 10min au congélateur. Insérer le fouet dans le bol Mettre la crème dans le bol Programmer  vitesse 3,5, après 2 min/2min30 environ vous remarquerez que la crème ne fait plus du tout le même bruit, quand le bruit devient complètement sourd votre crème est prête. Etape 4 : La Crème de fourrage Prendre la crème pâtissière et la mettre dans un cul de poule et la fouetter légèrement qu'elle redevienne souple. Ajouter très délicatement votre crème fouettée a l'aide d'une maryse. Votre crème est prête à l'emploi. Etape 5 : Le montage Couper la brioche en deux Sur le morceau du bas mettre la crème Placer le chapeau Lisser le contour Placer au frais jusqu'à dégustation

Ma version de la tarte Tropézienne