• Jenny

Tarte au citron meringuée revisitée


Recette réalisée au Thermomix


Étape 1 : Le curd au citron


Ingrédients : pour 4 portions

  • 1 citron jaune bio, coupé en quartiers et épépiné

  • 70 gr de beurre doux , coupé en morceaux

  • 2 oeufs entier

  • 1 jaune d'œuf

  • 120 gr de sucre en poudre


Préparation :

  1. Dans le bol du Thermomix, placer les quartiers de citron

  2. Programmer 15 sec/vitesse 9

  3. Racler les parois du bol

  4. Ajouter le beurre, les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre en poudre.

  5. Programmer 8 min/90°C/vitesse 2

  6. Racler les parois du bol

  7. Programmer 30 sec/vitesse 10.

  8. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.


Étape 2 : Les meringues


Ingrédients : pour 28 petites meringues

  • 4 blancs d'œufs

  • 200 g de sucre en poudre


Matériel utilisé :


Préparation :

  1. Préchauffer le four à 100°C en chaleur tournante

  2. Placer la toile de cuisson sur la plaque perforée

  3. Insérer le fouet dans le bol du TM.

  4. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol

  5. Programmer 5 min/vitesse 3. Au bout d'une minute, verser le sucre, petit à petit, par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

  6. Retirer le fouet

  7. Remplir la poche à douille de meringue.

  8. Pocher vos meringues.

  9. Enfourner 3 heures à 100°C.

  10. Laisser refroidir vos meringues avant de les décoller de la plaque.


Étape 3 : Le dressage

(à faire pendant la cuisson des meringues)


Ingrédients :

  • Le curd au citron

  • une douzaine de biscuits spéculoos


Matériel utilisé : Un mini hachoir

4 gros pots (ceux de ma yaourtière)


Préparation :

  1. Mixer grossièrement vos biscuits

  2. Mettre une petite couche de biscuits au fond des pots

  3. Mettre une couche de curd

  4. Mettre un nouveau une petite couche de biscuits

  5. Terminer par une couche de curd

  6. Placer au frais

  7. Avant de déguster, il faudra placer vos petites meringues.




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