Tarte au citron meringuée revisitée

Recette réalisée au Thermomix

Étape 1 : Le curd au citron

Ingrédients : pour 4 portions

• 1 citron jaune bio, coupé en quartiers et épépiné

• 70 gr de beurre doux , coupé en morceaux

• 2 oeufs entier

• 1 jaune d'œuf

• 120 gr de sucre en poudre

Préparation :

1. Dans le bol du Thermomix, placer les quartiers de citron

2. Programmer 15 sec/vitesse 9

3. Racler les parois du bol

4. Ajouter le beurre, les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre en poudre.

5. Programmer 8 min/90°C/vitesse 2

6. Racler les parois du bol

7. Programmer 30 sec/vitesse 10.

8. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.

Étape 2 : Les meringues

Ingrédients : pour 28 petites meringues

• 4 blancs d'œufs

• 200 g de sucre en poudre

Matériel utilisé :

• Toile de cuisson Macarons

• Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm

• Douille à rose inox 11 mm de diamètre

• Une grande poche à douille

Préparation :

1. Préchauffer le four à 100°C en chaleur tournante

2. Placer la toile de cuisson sur la plaque perforée

3. Insérer le fouet dans le bol du TM.

4. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol

5. Programmer 5 min/vitesse 3. Au bout d'une minute, verser le sucre, petit à petit, par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

6. Retirer le fouet. 

7. Remplir la poche à douille de meringue.

8. Pocher vos meringues.

9. Enfourner 3 heures à 100°C.

10. Laisser refroidir vos meringues avant de les décoller de la plaque.

Étape 3 : Le dressage

(à faire pendant la cuisson des meringues)

Ingrédients :

• Le curd au citron

• une douzaine de biscuits spéculoos

Matériel utilisé : Un mini hachoir

4 gros pots (ceux de ma yaourtière)

Préparation :

1. Mixer grossièrement vos biscuits

2. Mettre une petite couche de biscuits au fond des pots

3. Mettre une couche de curd

4. Mettre un nouveau une petite couche de biscuits

5. Terminer par une couche de curd

6. Placer au frais

7. Avant de déguster, il faudra placer vos petites meringues.