Pannacotta aux 3 chocolats
Recette réalisée au Thermomix mais possible avec une casserole !
Ingrédients :
Pour la pannacotta au chocolat blanc :
2 gr de gélatine alimentaire
un bol d'eau très froide
60 gr de lait entier
25 gr de chocolat blanc pâtissier
65 gr de crème liquide 30% mat gr
Pour la pannacotta au chocolat au lait :
2 gr de gélatine alimentaire
un bol d'eau très froide
60 gr de lait entier
50 gr de chocolat au lait pâtissier
65 gr de crème liquide 30% mat gr
Pour la pannacotta au chocolat noir :
2 gr de gélatine alimentaire
un bol d'eau très froide
100 gr de lait entier
50 gr de chocolat noir pâtissier
Moule utilisé : Moule 12 Petites charlottes FLEXIPAN®
Préparation :
La pannacotta au chocolat blanc :
Mettre la feuille de gélatine dans le bol d'eau froide pour la faire refroidir.
Dans le bol du TM, mettre le chocolat blanc et le lait.
Programmer 2 min / 30 sec / 80 degré / vit 2
Égouter la gélatine et l'ajouter au bol.
Programmer 10 sec vit 3
Ajouter la crème.
Programmer 20 sec vit 3
Laisser reposer 2 minutes.
Répartir dans 10 empreintes du moule.
Placer au frais pour 1h
Nettoyer le bol.
La pannacotta au chocolat au lait :
Mettre la feuille de gélatine dans le bol d'eau froide pour la faire refroidir.
Dans le bol du TM, mettre le chocolat au lait et le lait.
Programmer 2 min / 30 sec / 80 degré / vit 2
Égouter la gélatine et l'ajouter au bol.
Programmer 10 sec vit 3
Ajouter la crème.
Programmer 20 sec vit 3
Laisser reposer deux minutes.
Répartir sur la couche de chocolat blanc.
Placer au frais pour 1h
Nettoyer le bol.
La pannacotta au chocolat noir :
Mettre la feuille de gélatine dans le bol d'eau froide pour la faire refroidir.
Dans le bol du TM, mettre le chocolat noir et le lait.
Programmer 5 min / 30 sec / 80 degré / vit 2
Égouter la gélatine et l'ajouter au bol
Programmer 10 sec vit 4
Laisser reposer deux minutes
Répartir sur la couche de chocolat au lait
Placer au frais pour 2h mini avant de démouler
Pancakes : la réaction chimique qui crée le moelleux. À lire sur ce site
Pour obtenir des pancakes extra-moelleux, le choix du levain chimique est crucial. Le bicarbonate de soude a besoin d'un acide (comme le babeurre ou le yaourt) pour libérer du dioxyde de carbone. Sans acide, vos pancakes seront plats et auront un goût métallique. L'astuce des chefs consiste à reposer la pâte 15 minutes, permettant aux bulles de se stabiliser et au gluten de se détendre. C'est le même principe de détente que l'on recherche dans la mode décontractée, par exemple en portant des pantalons amples et confortables. Une chaleur moyenne est primordiale pour la cuisson ; une poêle trop chaude brûlera l'extérieur avant que l'intérieur ne…