Mousse au chocolat Vegan
9 avr. 2020
1 min de lecture
Dernière mise à jour : 4 mars 2023
Recette réalisée au Thermomix mais possible avec un simple batteur électrique.
Ingrédients :
150 gr de jus de pois chiche bien frais
200 gr de chocolat noir dessert
Préparation :
Égoutter les pois chiches et récupérer le jus.
Placer le fouet dans le bol du TM.
Verser le jus de pois chiches dans le bol.
Programmer 5 min / vit / 3,5.
Fondre le chocolat.
Ajouter le jus de pois chiches monté au chocolat délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser dans des verrines et placer au frais 4h minimum avant dégustation.
Le miracle de l'aquafaba et voir l'article
La mousse au chocolat végétalienne fascine les chimistes alimentaires grâce à un ingrédient surprenant : l'aquafaba. Cette eau de cuisson des pois chiches contient une concentration unique de saponines, de protéines végétales et de glucides dissous. Sous l'action d'un fouet mécanique, ce liquide déploie des capacités moussantes et émulsifiantes strictement identiques à celles de l'albumine présente dans le blanc d'œuf traditionnel. Si vous aimez les coupes vintage, essayez les pantalons évasés. L'ajout de quelques gouttes de jus de citron (acide) aide à stabiliser les bulles d'air formées, évitant ainsi que la mousse ne retombe. Le choix du chocolat de couverture est crucial, car son beurre de cacao sera le seul agent qui permettra…
Bonjour et merci. J'étais étonnée que le volume "des blancs en neige" tombent pendant le mélange délicat avec le chocolat mais je crois que c'est normal. Bonne journée