• Jenny

Ma version de la tarte Tropézienne


Recette réalisée au Thermomix


Etape 1 : La crème pâtissière


Ingrédients :

  • 500 gr lait demi-écrémée

  • 50 gr farine

  • 2 oeufs entiers plus 2 jaunes

  • 10 gr sucre vanillé

  • 100 gr sucre poudre

  • 3 feuilles de gélatine


Préparation :

  1. Mettre le lait, la farine, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol

  2. Programmer 7min/ 90°C /vitesse 4

  3. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide.

  4. A 1min de la fin du temps rajouter la gélatine bien essorée dans le bol. 

  5. Programmer  5 sec / vitesse 9.

  6. Verser la crème sur une plaque a pâtisserie étaler bien et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

  7. Placer au frais.

  8. Laver soigneusement votre bol


Etape 2 : La brioche


Ingrédients :

  • 170 g de lait entier

  • 20 g de levure boulangère fraîche

  • 500 gr de farine de blé

  • 4 oeufs entiers

  • 1 cc de sel

  • 1 cs d'eau de fleur d'oranger

  • 100 gr de beurre, coupé en morceaux

  • 30 gr de sucre en grain

  • 40 gr de sirop de sucre de canne


Préparation :

  1. Mettre dans le bol du TM, le lait, la levure, la farine, 3 oeufs entiers, le sel et la fleur d'oranger

  2. Programmer 5 min en mode pétrin

  3. Ajouter le beurre

  4. Programmer 3 min en mode pétrin

  5. Transvaser dans un saladier recouvert d'un linge propre et laisser pousser 1 heure à l'abri des courants d'air (pour moi dans le micro-onde)

  6. Nettoyer le bol

  7. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, puis la rouler en boule.

  8. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser votre pâte en un disque de Ø 20 cm environ sur une épaisseur de 1,5 cm

  9. Poser le disque de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson ou d'un silpat.

  10. Recouvrir la pâte linge et laisser pousser à nouveau 40 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air (pour le four éteint)

  11. Nettoyer bol

  12. Prévoir 15 min avant la fin du temps de pousse de préchauffer le four à 180°C

  13. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner la brioche d'oeuf battu, puis parsemer de sucre en grain.

  14. Enfourner et cuire 15-20 min

  15. A la sortie du four, badigeonner la brioche de sirop de sucre de canne à l'aide du pinceau de cuisine et laisser refroidir.

Etape 3 : La Crème fouettée


Ingrédients :

  • 2 Briques (33cl) de crème au mascarpone, Marque Elle & Vire


Préparation :

  1. Mettre le fouet 10min au congélateur.

  2. Insérer le fouet dans le bol

  3. Mettre la crème dans le bol

  4. Programmer  vitesse 3,5, après 2 min/2min30 environ vous remarquerez que la crème ne fait plus du tout le même bruit, quand le bruit devient complètement sourd votre crème est prête. 


Etape 4 : La Crème de fourrage


  1. Prendre la crème pâtissière et la mettre dans un cul de poule et la fouetter légèrement qu'elle redevienne souple.

  2. Ajouter très délicatement votre crème fouettée a l'aide d'une maryse.

  3. Votre crème est prête à l'emploi.


Etape 5 : Le montage


  1. Couper la brioche en deux

  2. Sur le morceau du bas mettre la crème

  3. Placer le chapeau

  4. Lisser le contour

  5. Placer au frais jusqu'à dégustation



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