Coeur coulant à la pâte à tartiner
- matribuetmoi
- 9 févr. 2021
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 nov. 2022
Ingrédients : pour 8 portions
De la pâte à tartiner
250 gr de chocolat noir pâtissier (pour moi du côte d'or 70%)
175 gr de beurre demi-sel
125 gr de sucre glace
70 gr de farine
5 oeuf
8 framboises
Moule utilisé :
Préparation :
La veille : Dans un gros moule à glaçons (avec fond souple de préférence) mettre un peu de pâte à tartiner, une framboise puis recouvrir de pâte à tartiner. Répéter l'opération 7 fois puis placer le moule au congélateur.
Le Jour J :
Préchauffer le four à 200 degrés en chaleur tournante.
Fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
Hors du feu, ajouter le sucre glace et bien mélanger.
Ajouter la farine et mélanger.
Dans un bol, casser et battre en omelette vos oeufs.
Ajouter vos oeufs à la pâte chocolatée et bien mélanger.
Programmer 30 sec/vitesse 3.5.
Répartir la moitié de la préparation dans le moule à muffins (8), poser un glaçon de pâte à tartiner puis couvrir avec le restant de la pâte.
Cuire 9 min à 200 degrés
Attendre 5 min avant de démouler.
Servir tiède.
Maîtrise du point de fusion avec un en savoir plus
Obtenir un cœur parfaitement coulant nécessite une maîtrise absolue des points de fusion. L'astuce imparable consiste à pocher des sphères de pâte à tartiner et à les congeler à cœur pendant plusieurs heures avant de les insérer dans la pâte crue. Ainsi, le cœur mettra beaucoup plus de temps à fondre tandis que l'enveloppe du gâteau aura le temps de cuire et de développer une belle croûte. Exprimez votre côté sauvage et unique en portant un pantalon léopard. La cuisson à haute température (souvent 200°C ou plus) est la clé : elle crée une saisie rapide de la surface extérieure, empêchant la pâte de s'étaler et retenant le précieux cœur…