• Jenny

Briochettes feuillettées

Mis à jour : mars 18


Recette réalisée au TM5


Ingrédients :

  • 500 gr de farine

  • 5 gr de sel

  • 10 gr de sucre en poudre

  • 325 gr de lait (entier de préférence)

  • 200 gr de beurre

  • 25 gr de levure boulangère fraîche (ne pas remplacer par de la sèche)

  • 1 oeuf

  • Du sucre en grains

Préparations :

  1. Dans le bol du TM mettre la farine, le sel, le sucre, le lait, 100 gr de beurre coupés en morceaux et la levure.

  2. Programmer 2 min 20 en mode pétrin.

  3. Placer la pâte dans un saladier fariné, la rouler en boule puis couvrir le saladier d'un torchon et placer le tout au frigo pour 30 min.

  4. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie aplatir 100 gr de beurre en un carré de plus ou moins 8 x 8 cm .

  5. Placer la pâte sur votre plan de travail fariné et l'étaler en un rectangle de plus ou moins 25 x 35 cm.

  6. Poser le beurre au centre du rectangle puis rabattre les deux côtés de votre pâte vers le milieu pour envelopper complètement le beurre.

  7. Etaler la pâte en un rectangle de plus ou moins 25 x 15 cm.

  8. Plier le rectangle en trois dans la longueur.

  9. Faire un quart de tour et étaler la pâte en un rectangle de plus ou moins 40 x 15 cm.

  10. Renouveler les étapes 8 et 9 deux fois.

  11. Plier la pâte en trois dans la longueur et envelopper dans du film alimentaire et placer au frigo pour 1h.

  12. Préchauffer le four à 220 et graisser un moule à muffins (12 grosses empruntes).

  13. Sortir la pâte du frigo, l'a déballer et l'a poser sur un plan de travail fariné.

  14. Diviser la pâte en deux.

  15. Etaler vos pâtons en un grand rectangle de plus ou moins 35 x 25 cm.

  16. Rouler vos en pâtes.

  17. Découper dans la largeur 6 bandes dans vos boudins et les placer dans le moule à muffins.

  18. Courvir d'un torchon et laisser pousser 30 min.

  19. Battre votre oeuf avec une pincée de sel et badigeonner avec vos briochettes.

  20. Saupoudrer de sucre en grains.

  21. Faire cuire 15 min.

  22. A la sortie du four laisser refroidir quelques instants avant de les placer sur une grille de refroidissement.



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