Tartelettes au caramel au beurre salé, pommes caramélisées

Tartelettes au caramel au beurre salé, pommes caramélisées

Étape 1 : Le sablé Breton

Ingrédients :

• 200 gr de farine
• 3 jaunes d'oeufs
• 140 gr de sucre
• 150 gr de beurre aux cristaux de sel de Guérande mou coupés en morceaux.
• 1 sachet de levure chimique

Matériel utilisé :

• Moule "allongées" - 12 formes ouMoule "allongées" - 12 formesRef : SF 4005 ou Moule 14 Bûchettes
• Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm Ref : MA 400300

Préparation :

• Dans un saladier, à l'aide d'une fourchette mélanger le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.
• Ajouter les jaunes d’œufs puis bien mélanger.
• Ajouter la farine et la levure. Malaxer jusqu’à avoir une belle boule de pâte.
• Diviser la pâte en 12 pâtons de 40 gr.
• Placer le moule sur la plaque perforée
• Foncer les empreintes du moule avec vos boules de pâte.
• Placer le moule au frigo pour 1h
• Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante
• Sortir le moule du frigo
• Cuire 15 min à 180 degrés
• À la fin de la cuisson, laisser refroidir vos sablés bretons avant de procéder au démoulage.

Étape 2 : Le caramel au beurre salé

Ingrédients :

• 160 gr de sucre en poudre
• 80 gr de beurre salé
• 20 cl de crème liquide entière

Préparation :

1. Mettre dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. (ne pas mélanger) Le sucre va se dissoudre et devenir liquide puis se transformer en un caramel bien brun : cela prend environ 3 ou 4 minutes.
2. Retirer la casserole du feu
3. Ajouter délicatement la crème. Attention aux projections.
4. Quand le caramel ne bouille plus, ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
5. Placer le caramel dans un bol pour le faire refroidir

Étape 3 : Les pommes caramélisées

Ingrédients :

• 2 pommes
• 25 gr de beurre salé
• Deux grosses CS de sucre cassonade
• 1 cc d'extrait de vanille liquide avec graines

Préparation :

1. Laver, éplucher et couper vos pommes et de petits dés.
2. Dans une poêle faire fondre le beurre
3. Ajouter les pommes, le sucre et la vanille
4. Cuire 5 minutes en remuant très très régulièrement.
5. Placer les pommes dans un bol pour les faire refroidir

Étape 4 : Le montage

Préparation :

1. Démouler vos sablés bretons refroidis
2. Répartir le caramel sur vos sablés, placer au frais 30 min
3. Répartir vos pommes caramélisées refroidis

Astuce :

• Vous pouvez déguster immédiatement vos tartelettes ou les conserver au frais jusqu'à dégustation mais dans ce cas il faut penser à les sortir 20/30 min du frigo avant la dégustation.